Грибы и микробы для вкусного сыра

image_pdfimage_print

Интересный факт: с 2014 года некоторые виды сыров, а именно Рокфор, Том-де-Савуа, Сен-Нектер и Морбье, запрещены для ввоза в Америку. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (англ. Food and Drug Administration, FDA) разработало нормативно-правовую базу по части бактерий, которые содержатся в сырах, приготовленных из сырого молока.

Каждый специалист сыров знает, что множество вкусов и запахов сыра является результатом работы именно бактерий. Разнотравье, порода коровы, микробы, расположение фермы — всё это влияет на уникальный вкус сыра.

FDA внедрило систему анализа, которая обеспечивает безопасность пищевого продукта методом выявления рисков на каждой стадии производства.

Вследствие вспышки брюшного тифа из-за неправильного хранения молока в Америке в 1949 году ввели закон об обязательной пастеризации. В итоге пастеризации — термической обработки — в молоке погибают вредоносные бактерии salmonella и listeria.